Dinner at Marchal

DINNER AT MARCHAL. This is one of the restaurants that made it in to my list of restaurants not to miss while in Copenhagen, I still have many restaurants to discover in the city but Marchal truly made a strong impression on me. They received their first Guide Michelin star earlier in 2015 and they are more than worth it. I have been to over 15 Guide Michelin restaurants over the last couple of years so I know what you want to experience and what is not acceptable in this kind of a fine dining experience. Everything from the service, to the food, to the setting and menu. It’s all a very advanced and complex combinations of different aspects that need to sync all at once for the costumers to leave happy. I have left Guide Michelin restaurants in absolut euphoria and in less euphoric ways. The worst kind of Guide Michelin experience is when the food is there, it’s really good but the staff doesn’t bring the same kind of passion to the table, that is a deal breaker. I absolutely love the venue of Marchal, it’s a big and bright venue with a modern interior design with beautiful sober colors and enormous windows. The kitchen serves a fresh Nordic kitchen that I love, refined Scandinavian food, can it get any better? We ate a stunning and delicious tasting menu during the night and the food was on point but what left the strongest impression on me from the evening was the beyond amazing service we got from our waiter, he took our experience to a whole new level. He was professional as all time at the same time as he was personal and put a smile on our faces. Just the kind of service you want! I was so deeply impressed what happened when one of the main courses way served, we get a plate of pork shin, one of their parade dishes, Johan loved it and I could feel at the first bite that these flavours were not for me, it didn’t work in my palette. Then something happened that deeply impressed me, our waiter comes to me and asks if I would like another dish and I ask him with big eyes how he could know, it had only been 15 seconds since the dish had been served? He simply answered ‘You swallowed the first bite with the water and not the wine.’ and just as he said I had taken the glas of water to pour it down instead of enjoying it with the wine that Johan was. He is the most attentive server I have ever come across and we have eaten at hundred of restaurants, I will never forget that. He asked me if I wanted a new dish and just a short while later a divine chicken was presented before me with flavours that I just loved.

This is what will make this restaurant succeed even more in the future. At the end of the day, it’s not about the food, the food can always be modified and changed to the better, the power of the restaurant is just as much in the hands of the staff, they need to bring out the passion that the chef has for the food to the costumers. If that doesn’t happen you might just as well close the restaurant straight away. Once again thank you Marchal for an unforgettable evening, the passion was tangible!

DINNER AT MARCHAL. Detta är en av restaurangerna som tog sig in på min lista av platser man inte bör missa i Köpenhamn, jag har fortfarande bara hunnit börja nosa på alla otroliga restauranger som finns men Marchal gjorde verkligen ett otroligt intryck på mig. Dom fick sin första stjärna i Guide Michelin nu 2015 vilket dom är väl värda. Först och främst så älskar jag lokalen denna restaurang ligger i, det är högt i tak, ljusa färger och en modern inredning. Jag har varit på över 15 Guide Michelin restauranger de senaste åren så jag har en otrolig förståelse för hur det ska vara och inte vara. Allt från bemötandet av personal till maten, till strukturen mellan måltiderna till avvägningen av både rätter och dryck. Det jag verkligen imponerades av på Marchal var först och främst maten som hade en otroligt fräsch Nordisk approach som jag älskade men det som verkligen fick min upplevelse här att höjas till skyarna var av servicen. Vi blev så otroligt bra omhändetagna och det var den professionella personliga servicen som man vill ha som vi bemöttes med. Vi åt en fantastisk avsmakningsmeny under kvällen och en av deras paradrätter är en griskind som Johan absolut älskade men jag är inte den största köttätaren utan föredrar fisk och skaldjur över allt annat. Jag tog en tugga av rätten och kände på en gång att detta var inte min rätt, mina smaklökar tog inte emot den bra. Inom loppet av 15 sekunder efter rätten serverades så hände något otroligt imponerande som jag aldrig varit med om tidigare under ett restaurangbesök, vår servitör kommer fram till mig och frågar om jag vill ha en annan rätt, jag blir helt chockad, jag frågar hur i hela fridens namn han kunde se att rätten inte fallit mig i smaken, han svarar då enkelt och tydligt “Du tog en klunk vatten efter första tuggan, inte vinet”. Jag blev så otroligt imponerad och precis som han sa så tog jag en klunk vatten för att skölja ner det mer än att stanna upp och njuta med vinet. Han tog ut rätten och snabbt inpå kom en ny rätt till mig så jag fortfarande låg i synk med Johan. Jag fick en otroligt fräsch kycklingrätt med äpple och potatispurée, rätten var alldeles perfekt för mina smaklökar och jag njöt in i sista tuggan.

Det är en faktor som denna som kommer få Marchal att nå ännu mer framgång i framtiden. At the end of the day, det handlar inte bara om maten, maten kan alltid förändras och förbättras till kundens tillfredställelse, styrkan i en framgångsrik restaurang ligger lika mycket i händerna på personalen. Det är deras jobb att få ut kockens passion till kunden, vi måste kunna bli smittade med den och den ska förstärkas desto mer genom maten som presenteras framför oss. Om personalen inte lyckas projicera detta budskap och passion så kan restaurangen likväl stänga ned på en gång. Tack ännu en gång till Marchal för en oförglömlig kväll, passionen var påtagligt närvarande!

Location: Kongens Nytorv 34, 1050 Copenhagen